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魚麗人文主題書店‧魚麗共同廚房
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魚麗 只過好日子/《潮人物》淡定台中特集

 「說來好笑,做魚麗單純的想法就是過理想中的日子,期待更多人回歸爐灶,吃得好把日子過好,把事情做好,我們尊重這樣的生活,它是有意義的、有感染力量的。」對照英國名廚傑米奧利佛推動《飲食大革命》的終極目標:對人寬容,傾盡可能教育並且鼓舞更多人願意下廚享受好食物,然而精神與口號是虛幻飄渺無法觸及的,惟有真實體驗與感受才能明白箇中真諦。

「糟炒雞絲是以精緻為重點的孔府菜,用魚麗自家釀的白糟來調味且只能用筷子炒;臘肉得自己醃才安心,魚鯗雞湯上蒸籠蒸三小時候加蛤蜊煮開、芙蓉豆腐蝦甚無可說,現在人懶得剝蝦,自然做不出這味道……」不知看倌是否瞧出端倪,在這個團隊不出十人上下的魚麗,不但有自家釀的白糟、紅糟、桔醬、蜜柳丁、蜜鳳梨、蜜李、蜜香柚、釀梅子……,還講究自己醃臘肉、煲數小時的湯、發麥芽煮糯米熬麥芽糖、摘桂花製作桂花醬、桂花糖,天曉得打哪來的時間上菜場、研究菜單、飽覽群書寫文章之餘,順手剝蝦殼,招呼日日客滿的餐席,順帶兼顧人本精神,經營對人寬容的場域……「就努力啊,但每做好一件事你就知道自己做得到,因為很清楚在堅持什麼,從一路摸索到知道自己走到哪裡,你會有那種感覺。」瘦削的紋雯姐用簡潔的語句回答。「我生平第一次終於得知怎樣做菜才是對的,我學會如何慢條斯理精雕細琢,有時得花上幾個小時的時間準備一頓香噴噴的餐點/茱莉雅柴爾德。」

猶記兒時與家父上館子每每手捧厚厚的菜譜,裡頭的菜名華美而古典,如同讀一本精采的章回小說跟著文字神遊太虛,歷史地理菜系淵源也在這一本本手寫的菜譜裡自問自答牽枝掛網自行脈絡起來,我突然知曉傑米奧利佛或茱莉雅柴爾德孜孜所思為何,料理似修心,貴在自律內斂神情專注,往內在去蕪存菁人就活的安樂,而我愛極這份舉重若輕的力量,一口安心臘肉與白糟雞絲,我竟看見自己配備簡陋的心智。抖擻道理人人夸夸其談,悶頭修煉的魚麗卻鍛鍊出穩健踏實的身手,六年翻來新的篇章,眼下的種種可能與挑戰樁樁件件需要時間來熟成,而我篤信著未來與魚麗的因緣,不說加油我們說再見。



 
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澎湖鮮小管
肥厚鮮嫩的小管是澎湖西嶼來的,捕撈之後在船上用海水汆燙急速冷凍,產地直送,新鮮的程度只需用溪底遙的柳丁醋來為它調味即可。
 
蒜苗臘肉
魚麗有很多事情都自己來,包含醃出既不乾澀又不鹹吱吱的臘肉在內,希望製作材料能夠安全的產銷供應鏈已經不存在了,要求一個沒有添加物又貨源穩定的食材談何容易,以規模與工作負荷來說,這其實不成比例。
 
台南香餅
它是一個中空、餅壁有黑糖的薄餅,吃的時候開洞把蛋打進去,加米酒、桂圓用麻油煎香,這是台南給婦女坐月子用的傳統甜品,在我們覺得氣虛,需要滋補的時候都可以吃。
 
巧克力香蕉蛋糕
魚麗共同廚房的專職工作人員都是西餐入行,萬聖節和聖誕節供應西餐已經算傳統了,如果中菜讓你感動,那麼西式糕點就更不能錯過了。
 
鳳梨茶
使用來自彰化芬園的鳳梨蜜出來的佳釀,水果飲料一直是魚麗的特點,農忙時間到了,魚麗也不得閒,跟熟識的農民,把當季的水果叫來,大伙全員動起來,跟著進入生產線,用自己蜜的水果成為做甜點、飲料的原料。
 
桂香藕粉
來自白河的藕粉,也是一種傳統甜品,好的藕粉做工繁雜,製成條件要看老天爺臉色以及數天人力。
 
護理用品
在魚麗的妳,不是第二性。1949年西蒙波娃寫下《第二性》一書,學術輿論有人叫好,有人喊打,但無論如何,都抵不過有人如此默默、勤勤懇懇地關注女性的需要。


摘自《潮人物》2012年5月號
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