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2012母親節特餐菜單



【菜色說明】

醉元寶
形似元寶的豬腳,以香料藥材醉汁浸製。

澎湖鮮小管
產地直送,來自台灣十大港口之一,大航海時代荷蘭人稱漁翁島的澎湖西嶼,現撈小管,及時汆燙,真空包裝,急速冷凍,海洋的原味盛宴,脆甜鮮美,驚豔無比!
 


珍珠丸子 
香菇、荸薺切碎拌進肉餡裡,取一把米灑在肉餡上,托著肉丸的手掌輕輕搖晃,在手中滾動的丸子黏裹著米粒,擱進蒸籠裡,待火候夠了,香腴肉丸上的白米,晶亮剔透,珍珠一樣。

珍珠丸子,又名蓑衣丸子,意指透亮的糯米,點點猶如蓑衣上的瑩瑩雨滴。這道細緻的米食菜餚,使白米由慣見的附屬地位,一躍而榮任為主角。 

瓦塊魚
鰱魚片出適度厚薄,裹蛋白芡粉,溫油炸黃,澆淋藕粉調成的糖醋芡汁,灑上薑末。酥軟的魚片,是酸甜清爽香不膩口的鮮美滋味,因微微彎捲形似瓦塊,而得名「瓦塊魚」。

十錦美人腿
別名美人腿的茭白筍,盛產於金山和埔里,主廚桂槐為懷念母親,由媽媽家鄉南投在地食材中發想而出,與十香菜異曲同工,但以清甜的茭白筍為主角,佐搭燻製的肉類與各色食蔬,是馥郁爽口的山城滋味。

開陽長豆
蝦米又稱開陽,與蒜末、榨菜一同爆香,烹煮長豆,使之熟軟入味。



一品豆腐湯 
豆腐搗碎,以紗布濾去水分,雞肉用刀背剁成碎泥,與蛋黃、鹽、胡椒拌勻,蒸透後切劃成菱形塊,澆入清甜的雞湯,豆腐原先的凝脂意趣軟玉口感,轉而為富足景象,添加汆煮蔬食,清鮮素淨的盛饌,一品豆腐湯。 
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