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巴西鳶尾

「母親」一詞,之於我,概念形象多於實質感受。四阿姨說,母親善廚藝。但記憶中的母親,有病在身,已少動鍋鏟。我未曾享有在母親身邊遞蔥、遞醬油的親密。直到遇見蘇媽媽。
 
蘇媽媽是摯友紋雯的母親。廚房中的蘇媽媽,從容的態度下有俐落的刀法,就算再尋常的筍干扣肉也能煮出「辦桌」的大氣魄。在她身邊,我樂於當個助手,看著有力的手揮舞著鍋鏟;聞到沸滾的湯飄來濃郁的香;聽見剁剁切菜聲後,緊接著唰一聲下鍋;嚐到尚未入盤的第一口菜,我也享受著那少有的親密。
 
母親與女兒,是血緣的傳承;蘇媽媽與我,是上天眷顧我的安排。
 
「長糯米需浸足四小時後,再以炊斗架在炒鍋上蒸熟,是製作油飯的前置作業,…」
 
「綠竹筍得一早上市場去買,聞起來要帶有梨子的香甜,才夠新鮮。…」
 
「鴨子要夠『熟』肉才會香,皮黃、毛孔粗大是辨識要件…,」桂花鹹水鴨歷經蘇媽媽三十年功力琢磨,將作法化成極簡的步驟,一一傳授。
 
此時,庭院裡的巴西鳶尾盛開,每朵花花期僅有一天,花謝後便生根,以葉長作為子株繁衍的距離,生生不息。
 
僅以桂花鹹水鴨作為今年母親節的主菜,感謝上天的安排。
 
 
2010母親節特餐
5/8(六)‧5/9(日)
 
桂花鹹水鴨
蘇式燻魚
金針雲耳
味噌紫茄
紹興蝦醬空心菜
竹笙蛤蜊雞湯
龍眼蜜鮮奶酪
 
NT$450


延伸閱讀:桂花鹹水鴨的故事鹽巴主廚陶桂槐
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