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臘肉

一指半厚五花肉單片,稱重計價,每600公克350元。

 

是貧瘠中的豐厚,是儉薄裡的富裕,是里巷屋簷安定生計的民生巧慧。香料、醬油、糖,醃漬入味,油煎爆炒,瑩紅亮澤,濃香芬馥,下飯下酒,充滿肉食冶艷的醺然幸福之感,食髓知味不能罷手。

魚麗創辦人蘇紋雯,童年的家常滋味。由蘇媽媽,黃金枝女士親授私房食譜。

 

既不乾巴巴,也不鹹吱吱。料理方式有三:

 

  1. 臘肉由冷凍移至冷藏,靜置一天,待完全解凍。平底鍋熱,薄勻一層油,臘肉整塊下鍋,文火香煎二十分鐘,直至兩面煎黃,起鍋片開,濃香冶艷驚四座。
  2. 臘肉由冷凍移至冷藏,靜置一天,待完全解凍。切取所需份量,將臘肉放在網架上,送進烤箱,230度烤三十分鐘,即可切片盛盤。烘烤時滴落的肉油精純,收集起來運用於炒蔬菜,鹹香不膩。
  3. 臘肉室溫解凍五分鐘,取適量切片,約0.3cm厚,蒜苗斜切備用。鍋熱,油下,中大火,臘肉下鍋快速翻炒,起鍋前下蒜苗,鍋鏟翻動至蒜香溢出,裝盤即成蒜苗臘肉。



真空包裝,冷凍保存。

 

 

 

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