魚麗人文主題書店‧魚麗共同廚房

關於部落格
  • 118995

    累積人氣

  • 6

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

捨易就難

蹲踞在地上敲鑿,期待著晚上的盛景,多年來我一直沈湎於那份興致盎然又興奮的心情,所以也一直保留著初次在雜貨店看到裝電池的塑膠燈籠那股錯愕。
 
那是一個手工的年代,我還不太清楚什麼是「買」。家裡的點心,是媽媽熬煮的粉圓、薏芢湯和製冰器做成的綠豆冰棒,還有每次烘烤都像一場實驗的海綿蛋糕。
 
兄弟姊妹接力,輪流打發蛋白,膨高的蛋糕飄散出甜蜜幸福的香氣,好吃得連舌頭都想一起吞掉。這樣長大的小孩,自然嘴刁,兼之挑剔,堅信手工方是唯一王道。
 
因之喜歡自己畫燈籠,不這麼做,元宵的冶遊立時減色;因之喜歡灑下大把時間花費許多力氣做極費工的菜,敷衍苟且,難以樂在其中,終究滋味全失。
 
幸而做工繁雜,需時入味的菜餚所在多有,讓人生絕不致單調無聊,比如我偏愛的「魚香羊肉」:
 
用陳皮、白羅蔔和甘蔗頭燉煮羊腿肉,滌去腥羶換來鮮甜。拆除羊骨,餘肉切片,澆淋酒、醬油、高湯、花椒,擱入蒸籠,大火二十分鐘。
 
肉片移出蒸籠後,揀除花椒粒。然後把薑蒜切得細碎,加上鹽、糖、醋、酒、醬油、高湯、辣豆瓣,製成魚香的醬汁。另備白羅蔔切丁,用羊肉高湯小火慢煨一個半小時,直至軟而不爛。
 
上菜前,以魚香醬汁燴煮羊肉和白蘿蔔丁,少許太白粉略加勾芡,起鍋後灑上蔥花、香菜,噴香的「魚香羊肉」即成。名為魚香,實則無魚,這道川菜冶艷的鮮美香氣,將繁複的準備功夫盡收其中。



 
費事的菜,耐著性子做來,如果遇上能說幾句內行話的人,吃得出正味,最是窩心。不過做菜和提著自己描畫的燈籠元宵夜遊晃一樣,只能盡其在我,圖個自己開心。
 
知音難尋,人們多不識手工味道,尤有甚者,誤真為假。
 
曾有自詡酷愛美食的顧客,詫異湯清味厚,將新鮮全雞細火慢熬的雞湯,指為雞湯粉的功勞;也曾有自認見多識廣的顧客,未嘗見芋泥如此柔滑細膩,認定我們刨絲蒸軟壓碾過篩,下足砂糖、豬油、蛋黃,文火翻炒多時的功夫作偽,直斥為加粉的結果。
 
我瞠目結舌,磨碾芋泥的右手隱隱作痛,深覺這些人侮辱了我們誠實做生意的情操。
 
將自己的需要和興趣,用最誠懇的態度和最真實的材料,回歸到最簡單最原始的方式,把事情做到最好,這是魚麗共同廚房經營的初衷。
 
廚藝不論,飯菜下肚不脹悶,高湯入喉不乾渴,這是我對餐館的基本要求。是故,我已多時不外食。
 
當五歲的小螃蟹由燈會提回我幼年的「錯愕」時,我難免一廂情願,想牽起孩子回返手工的年代,創造一個有表情的燈籠。
 
因為沒有任何東西,能夠替換豐足無欺的食材與火候,取代難以數計的人工精力與時間成本,所以做菜這檔事,我們只能煞費周章,捨易就難。

  
200738日發表


延伸閱讀:桂花鹹水鴨的故事鹽巴真實的好味道
相簿設定
標籤設定
相簿狀態